Preparación

1. Derrita la mantequilla en una sartén grande. Añada todas las cebollas y sazone. Cúbralo con una tapa y cocínelo a fuego medio durante 35 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén tiernas y empiecen a caramelizarse. Retire del fuego y deje que se enfríe un poco.
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 190 °C.
3. Desenrolle la masa quebrada en una superficie ligeramente espolvoreada de harina y utilice pequeños moldes para tartas para cortar entre 4 y 6 círculos. Disponga la masa en los moldes utilizando el papel para horno y llene cada molde con judías de cerámica para hornear.
4. Hornéelo durante 10 minutos, después quite el papel y las judías y hornéelo durante 5 minutos adicionales, hasta que la pasta presente un color tostado.
5. Ponga la crème fraîche, los huevos y la nuez moscada en un bol grande, sazone con pimienta negra recién molida y bátalo.
6. Añada la cebolla caramelizada y la mitad del queso y ponga la mezcla en el molde de masa. Esparza el queso restante por encima.
7. Hornéelo durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada y el relleno a punto. Sírvalo caliente con una ensalada de tomate.