Preparación

1. Precaliente el horno a 180 °C.
2. Use un robot de cocina para mezclar la mantequilla y la harina con la sal, la cayena, la mostaza en polvo, el Cathedral City madurado y el parmesano. Probablemente se formará una masa sin la ayuda del huevo o de agua. Envuelva la masa en film transparente y déjela enfriar en el frigorífico como mínimo durante 30 minutos.
3. Espolvoree con harina la superficie de trabajo y estire la masa con suavidad hasta que tenga un grueso de 2 cm. Use una cortadora de galletas para crear las galletas. Dispóngalas en una bandeja de horno engrasada con una separación de unos 2 cm.
4. Pinte la superficie de cada galleta con el huevo batido y espolvoree por encima con parmesano rallado fino. Hornéelas durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
5. Despegue las galletas de la bandeja con cuidado utilizando una espátula y colóquelas en una rejilla para que se enfríen.