RAGÚ DE TERNERA
1 cucharada de aceite de oliva, y un poco más
1 cebolla grande picada fina
3 dientes de ajos machacados
800 g de ternera picada (que contenga preferentemente un 10 % de grasa)
1 cucharada colmada de harina
400 ml de caldo de ternera
Unas gotas de salsa Worcerstershire
1 cucharada de puré de tomate
1 bote de tomate troceado
1 cucharada de azúcar moreno
SALSA DE QUESO
50 g de mantequilla
50 g de harina
600 ml de leche
1 cucharada de mostaza inglesa
Un poco de nuez moscada entera rallada
Sal y pimienta
100 g de queso cheddar Cathedral City madurado, más 30 g para la parte superior
6-8 láminas de lasaña
MÉTODO
Precaliente el horno a 180 °C.
Pinte una fuente cerámica honda para horno de 25 x 25 cm con aceite de oliva.
En una sartén grande caliente el aceite y fría la cebolla con el ajo hasta que empiece a reblandecerse. Añada la carne picada y cocínela hasta que esté dorada.
Remuévalo con la harina y déjelo cocer durante un minuto, añada el caldo de ternera, la salsa Worcestershire y el puré de tomate, y remuévalo bien para que quede todo bien integrado. Añada el tomate troceado en conserva y el azúcar y remuévalo de nuevo.
Sazónelo y déjelo cocer a fuego lento durante una hora, removiéndolo ocasionalmente hasta que la salsa se haya espesado y presente un color marrón.
Derrita la mantequilla en una sartén honda, añada la harina, deje que cueza durante 2 minutos y añada la leche poco a poco removiendo constantemente hasta que no queden grumos y la pasta sea espesa.
Añada la mostaza, la nuez moscada y 100 g de queso cheddar Cathedral City. Sazónelo al gusto, cúbralo y déjelo reposar fuera del fuego hasta que el ragú esté listo.
Cuando la ternera picada esté cocida, vierta la mitad en el plato de horno. Coloque 3-4 láminas de lasaña sobre la carne y cúbralo con la mitad de la salsa de queso.
Repita el proceso de nuevo con las salsas remanentes y esparza el resto de cheddar sobre la superficie.
Hornéelo durante 35-40 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Sírvalo con una ensalada verde fresca.
